Meine persönliche Liebe zum Bärlauch habe ich ja bereits bekundet. Zum Glück teilt meine Familie diese kulinarische Liebe zum grünen Gartenkraut mit mir. Gestern gab es bei uns bereits zum zweiten Mal diese cremige Bärlauchsuppe – und wie sollte es anders sein, der Topf war im Nu weggeschlemmt. Sowohl mein kleines Kind als auch mein Mann (& ich sowieso) forderten sofort Nachschlag. Daher hier meine Empfehlung: koch ruhig ein bisschen mehr. Und wenn doch noch etwas übrigbleiben sollte, dann schmeckt diese Bärlauchsuppe am Folgetag mindestens genauso gut. Tipp: Da sie am nächsten Tag etwas eindickt, einfach mit heißem Wasser etwas verdünnen. Ich habe zu der Suppe noch ofenwarme Foccacia gereicht.
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Bärlauchsuppe: Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
Olivenöl
250 Erbsen (TK)
1 l Gemüsebrühe
50 g Speckwürfel (Vegetarier lassen diesen einfach weg)
50 g Bärlauch
150 g Saure Sahne
Salz & Pfeffer auf dem Tisch
Rezept Bärlauchsuppe – so einfach geht´s:
1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Nehme etwa ¼ der Kartoffelwürfel fürs Topping zur Seite. Zwiebel schälen & und kleinschneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz andünsten, die restlichen Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 2-3 Minuten weiter dünsten. Zum Schluss die Erbsen hinzugeben und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
2. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl erhitzen. Speckwürfel knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und die Kartoffelwürfel im selbigen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Ab und zu mal mit dem Kochlöffel wenden. Die Kartoffelwürfel sollten schön knusprig sein. Falls sie etwas zu fettig sein sollten, mit einem Küchentuch abtupfen.
3. Bärlauch waschen & trocken schütteln, Stiele entfernen und kleinschneiden. Fürs Topping etwas zur Seite stellen. Suppentopf vom Herd nehmen, Bärlauch hinzugeben und mit einem Pürierstab feinpürieren. Anschließend auf die Herdplatte zurückstellen, Saure Sahne hinzugeben, kurz noch mal bei starker Hitze aufkochen lassen und erneut feinpürieren. Fertig!
Die Bärlauchsuppe kann mit den drei verschiedenen Toppings (gebratenen Speckwürfel, krossen Kartoffelwürfeln und Bärlauch) verfeinert werden. Unser Sohn fordert alle drei ein. Du kannst aber bei deinem Kind natürlich ausprobieren, was es mag oder nicht. Für Mama & Papa stehen Salz & Pfeffer zum Nachwürzen auf dem Tisch. Da der Bärlauch aber so einen angenehmen intensiven Geschmack hat, muss gar nicht viel Nachgewürzt werden. Probiere es einfach.
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Für die Saison danach: Alternativen zum Bärlauch
Da zu meinem Leidwesen die Bärlauch-Saison nicht von langer Dauer ist, kannst du das Gartenkraut beispielsweise auch durch frischen Babyspinat oder Rucola ersetzen. Hier würde ich als zusätzliches Topping noch Schafskäse anbieten.
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